バター　Beurre

ベルギー産のコールマン発酵バターを使用。
バター本来の香りを楽しめるものとして世界的に有名で、一流料理人に愛されている至高の一品。
芳醇な香りは長く残り、バター本来の素晴らしい乳味を感じることができます。
今回は贅沢に国産高級発酵バターとブレンドし、極限までバターの良さを引き出しています。

チョコレート　Chocolat

世界最高級ショコラ「カカオバリー」を使用。キレのある苦味と適度な甘さが特徴的です。
カカオマスの香りをしっかりと感じれるよう、大きめにカットして生地に合わせこむことで、
ショコラをお口いっぱいに愉しめます。

ブランデー　eau-de-vie（命の水）

レミーマルタン、ミュコー、ヘネシーなど世界最高級のお酒を
それぞれのクグロフに合うようブレンドしています。
これほどまでに、幾つもの最高級ブランデーを使用しているお菓子は他にないでしょう。
クグロフキャラメリゼには、ナッツとキャラメルのうまさがより引き立つよう、ノチェロ（クルミのお酒）を。
独特の甘みがクグロフに絡みつきます。
クグロフショコラドールには、香りが豊かなダークラムを。
ショコラの苦味をほどよく引き立たせ、絶妙なシンフォニーを奏でます。
クグロフ抹茶には、柿のブランデーを。
和の素材同士が今までにない味の組み合わせを生み出します。

和三盆 Ｗａｓａｎｂｏｎ

徳島の高級和三盆糖を使用。
地元産の在来品種「竹糖」という品種が用いて、今なお手作りにこだわっている日本伝統の高級砂糖です。
フランス菓子で通常使うグラニュー糖とは違い、まろやかな甘みがあります。
粒子が細かく、すっと溶ける口どけの良さが特徴的です。
単なる甘味だけでなく、ほかの素材が持つ旨みを引き出してくれる唯一無二の砂糖です。

くるみ/ヘーゼルナッツ Noix Noisette

新鮮なクルミとヘーゼルナッツをカリッと香ばしく焼き直し、使用しています。
あえて皮は取らず、素材そのものの旨みを閉じ込めるよう贅沢にキャラメリゼし、
ナッツの旨みをギュッと凝縮しています。

抹茶　Matcha

宇治抹茶を使用。
本来なら甘みを優先した抹茶を使用しますが、今回は素材の味を引き立たせるため、
苦みと香りの強い抹茶を厳選。
しっかりと混ぜいれることで、濃い抹茶を堪能できるお味です。

栗　Ｍａｒｒｏｎ

砂糖漬けにした大ぶりの栗を、ランダムな大きさに分けてふんだんに使用しています。
栗を生地の中に入れじっくり焼き上げることで、本来持つ旨みを極限まで引き出しています。

粉　Farine

近畿製粉の「いざなみ」を使用。
北海道産小麦を使用し、特殊製法によってくさみや色のくすみなどをなくして、
独特のしっとりした食感を生み出しています。
小麦本来により近い風味と食味で粒子が細かく、経時変化とともにしっとりします。
クグロフの固さを調整するため、強力粉と薄力粉をブレンドして使用しています。

塩　Sel

フランス、ゲランドの塩を使用。
フランス西海岸、ブルターニュ地方にゲランド塩田でとれる、
太陽と風の力だけでゆっくりと結晶化させた塩です。
機械をほとんど使わない伝統的な手法を用い、
塩職人（パリュディエ）の手により『ゲランドの塩』は作られています。
甘みさえも感じられるような深い味わい。
マグネシウム、カルシウム、鉄など、様々なミネラルを豊富に含んだ、添加物を含まない塩です。

卵　œuf

国産の新鮮な卵を使用。
徹底して鮮度のいい卵しか使用せず、ひとつひとつ丁寧に割り混ぜ合わせることで、
美味しさを作り出しています。

キャラメル　Carmel

国産の上質な生クリームを使用した、濃厚なキャラメル。
甘さを抑え、極限まで焦がした砂糖に、生クリームを贅沢に加えることで、
エッジの効いたキャラメルが生まれます。
空気をなるべく含ませない製法で、ねっとりとした食感を演出しています。

黒蜜　Ｋｕｒｏｍｉｔsｕ

黒糖にトロリとした旨みをもたせた、クグロフの隠し味。
通常あまり洋菓子には使用されませんが、少量使用することで、黒蜜にしかない風味やまろやかさが、
クグロフにより一層の深みを与えてくれます。